Die beste Bitterschokolade

Bewertung 2018: Wählen Sie die beste Bitterschokolade - laut Kundenbewertung.
Urheber: Alina Bragina

Schokolade ist die beliebteste Süßigkeit der Welt. Aber noch bevor Schokolade so wurde, wie wir sie heute kennen, machten die Maya- und Azteken-Indianer, die in Mittelamerika lebten, ein bitteres kaltes Getränk aus Kakaobohnen und fügten Pfeffer und andere scharfe Gewürze hinzu. Dann begannen die Spanier, die die Azteken eroberten und Kakaobohnen nach Europa brachten, der Schokolade Zucker und Zimt zuzusetzen und ein exotisches Kakaogetränk heiß zu servieren. Und erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts erschien die erste Tafelschokolade durch die Bemühungen der Engländer. Die beste Bitterschokolade wird in diesem Ranking besprochen.

So wählen Sie eine gute Bitterschokolade

Nach Angaben der russischen Niederlassung GOST ist Bitterschokolade ein Produkt, das auf der Basis von Kakaoprodukten und Zucker hergestellt wird. Darin (Schokolade) sollten mindestens 55% des gesamten Trockenrückstands von Kakaoprodukten und mindestens 33% Kakaobutter (einschließlich) enthalten sein.

Gleichzeitig ist bittere (manchmal auch schwarze) und dunkle Schokolade nicht dasselbe, da dunkle Schokolade (nach demselben GOST) 40% des gesamten Trockenrückstands von Kakaoprodukten enthalten sollte, einschließlich mindestens 20%. Kakaobutter, d. h. dunkle Schokolade, hat weniger Kakaoprodukte als bittere.

Angaben zum Massenanteil der gesamten Kakaofeststoffe sind für die Kennzeichnung obligatorisch, bei Bitterschokolade mindestens 55%. Dieses Etikett sollte zuerst beachtet werden. Dann müssen Sie die Zusammensetzung studieren: Je kleiner die Zutaten, desto besser. Idealerweise sollten nur Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker in der Zusammensetzung angegeben werden.

Zusätzlich zu den Hauptkomponenten in der Zusammensetzung von Schokolade können Sojalecithin und Aromen sein. Lecithin stellt kein Gesundheitsrisiko dar und wird als Emulgator bei der Herstellung von Schokolade verwendet, d. H. Als ein Stoff, der beim Mischen von Fett und Wasser hilft, das sich bekanntermaßen unter normalen Bedingungen nicht miteinander vermischt. Fett ist in diesem Fall Kakaobutter und Wasser Spuren von Feuchtigkeit, die Zuckerkristalle enthalten. Feuchtigkeit verringert den Benetzungseffekt von Kakaobutter, der die Fließfähigkeit der Schokolade während des Formens des Schokoladenriegels und anschließend die Lagerung des fertigen Produkts negativ beeinflusst. Die Menge an Lecithin beträgt im Durchschnitt etwa 0,5% der Gesamtmasse der Schokolade und beeinträchtigt deren Geschmack nicht.

Als Aroma für Bitterschokolade wird am häufigsten Vanille verwendet. Idealerweise sollte es natürlich sein, aber der Hersteller kann seine Analoga verwenden.

In manchen Rezepten wird Kakaopulver verwendet, was von GOST nicht verboten, aber dennoch unerwünscht ist, da der Geschmack von Schokolade weniger gesättigt wird.

Die Haltbarkeit von dunkler Schokolade beträgt 12 bis 18 Monate. Übrigens ist es notwendig, Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern, aber nicht im Kühlschrank, da Schokolade alle Gerüche von im Kühlschrank gelagerten Lebensmitteln absorbiert und der Geschmack und das Aroma von Schokolade verderben. Der ideale Aufbewahrungsort wäre ein Küchenschrank.

Alle Informationen über die Zusammensetzung, den Prozentsatz der Kakaoprodukte und die Haltbarkeit sind auf dem Etikett angegeben. Wenn Sie nur diese Informationen studiert haben, können Sie eine gute Bitterschokolade auswählen und nach dem Kauf deren Aussehen, Aroma und Geschmack beurteilen.

Was soll Bitterschokolade sein

Die Schokolade sollte eine dunkelbraune Farbe, eine feste Textur, eine gleichmäßige, homogene Farbe (ohne Delaminierung), einen Bruch mit einem klaren Knackgeräusch aufweisen, ohne zu bröckeln oder zu bröckeln. Der Bruch sollte gleichmäßig und glatt sein. Beim Knacken entsteht durch Kakaobutter ein klares und sonores Knistern der Schokolade: Bei einer Temperatur von 25 ° C ist es hart und spröde, daher bricht es leicht. Und bei 32 ° C wird Kakaobutter flüssig, so dass es im Mund schnell genug schmilzt, ohne an den Zähnen und am Gaumen zu haften, und in den Händen allmählich schmilzt.

Die Oberfläche des Schokoladenriegels sollte glatt, glatt und glänzend sein. Schokolade erhält dank Kakaobutter wieder einen so schönen Glanz. Deshalb ist es der wertvollste und teuerste Bestandteil echter Schokolade: Die Butter verleiht der Schokoladenmasse beim Formen der Fliesen die gewünschte Fließfähigkeit und Plastizität, macht die Oberfläche der fertigen Schokolade glänzend und der Geschmack ist angenehm und reichhaltig.

Was sollte nicht in der Komposition sein

In der Zusammensetzung der Zartbitterschokolade sollte kein Milchfett enthalten sein. Es wird nur in weißer und Vollmilchschokolade hinzugefügt.

Gleichzeitig dürfen (laut GOST) Kakaobutteräquivalente und (oder) deren Verbesserer bei der Herstellung von Bitterschokolade bis zu 5% des Gesamtgewichts der Schokoladenmasse verwendet werden, ohne die Mindestmenge an Kakaobutter zu verändern. Äquivalente sind pflanzliche Fette, die die gleichen Fettsäuren wie Kakaobutter enthalten. Das heißt, sie haben ähnliche physikalisch-chemische Eigenschaften wie Kakaobutter, sodass sich beim Mischen dieser Öle kaum etwas ändert. Die Äquivalente selbst sind nicht schädlich, aber obwohl ihre Anwesenheit in der Schokoladenzusammensetzung gemäß der Norm zulässig ist, ist wirklich hochwertige Bitterschokolade immer noch ein Produkt der Verarbeitung von Kakaobohnen, die andere Öle als Butter enthalten und nicht enthalten sollten Kakao Dementsprechend ist das Vorhandensein von Äquivalenten in der Zusammensetzung von dunkler Schokolade unerwünscht, und wenn dies der Fall ist, sollte das Vorhandensein dieser Äquivalente auf dem Etikett deutlich angegeben werden.

Zucker und Fett blühen

Manchmal ist Schokolade mit einer hässlichen weißgrauen Blüte überzogen, die Zweifel an der Qualität des Produkts hervorrufen kann. Im Großen und Ganzen beeinträchtigt eine solche Razzia, obwohl sie entweder die Produktionstechnologie oder die Lagerbedingungen bereits fertiggestellter Produkte verletzt, den Geschmack von Schokolade nicht, macht sie jedoch äußerst unattraktiv. In der Süßwarenindustrie wird ein solcher Schorf mit dem Begriff "Vergrauung" bezeichnet, der von zwei Arten sein kann: Zucker und Fett.

Erhöhte Luftfeuchtigkeit ist immer die Ursache für das Ausblühen von Zucker: Wenn Kondensation auf der Oberfläche des Produkts auftritt, beginnt sich Zucker, der Teil der Schokolade ist, in dieser Feuchtigkeit aufzulösen. Nach dem Verdampfen kristallisiert der Zucker wieder und bildet denselben hässlichen weißen Schaum auf der Oberfläche der Schokolade. Die Ursachen der Kondensation können unterschiedlich sein, einschließlich der raschen Bewegung der fertigen Produkte von einem kalten zu einem wärmeren Ort. Die häufigste Ursache ist jedoch die Lagerung von Schokolade an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit. Deshalb gibt der Hersteller auf dem Etikett immer an, bei welcher relativen Luftfeuchtigkeit Schokolade gelagert werden soll.

Fettblüte ist ein natürliches Phänomen, und absolut jedes Schokoladenprodukt kann „grau werden“, aber es gibt mehrere Faktoren, die das Auftreten einer solchen Blüte beschleunigen. Im Falle von dunkler Schokolade sind solche Faktoren meistens entweder ein unsachgemäßes Tempern der Schokolade auf einer der Stufen ihrer Herstellung, weshalb Kakaobutter nach dem Aushärten der fertigen Schokolade nicht so kristallisiert, wie es sein sollte; oder Nichteinhaltung der Lagerbedingungen von Fertigprodukten, wenn die Temperatur zu hoch ist, wodurch das Auftreten von Fettvergrauung beschleunigt wird.

Es ist eine gute Bitterschokolade ohne Zusätze und Toppings, die das Aroma, den Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften von Kakaobohnen am besten vermittelt.

Die beste Bitterschokolade 2018 bewertet

PlatzierenNameBewertungPreis
1Bitterschokolade A. Korkunov 70%9.9 / 10120
2Alpen Gold Bitter 70%9.7 / 1080
3Rote Oktoberbitterschokolade 80%9.6 / 1080
4O'Zera Bitter 77.79.6 / 1070
5Sieg Bitterschokolade 72%9.5 / 1080
Bitterschokolade A. Korkunov 70%
120 (Fliesengewicht 90 g)

Schokoladenprodukte der Marke „A. Korkunov ”bezieht sich auf das Premium-Segment. Trotzdem gibt es in der Zusammensetzung der Bitterschokolade dieser Marke zusätzlich zu den Hauptbestandteilen Kakaopulver (das im Allgemeinen von GOST nicht verboten ist), aber keine Aromen. Die Menge an Gesamtkakaofeststoffen beträgt 70%. Haltbarkeit beträgt 12 Monate.

Die Farbe der Fliese ist sehr satt dunkelbraun. Die Oberfläche der Schokolade ist glatt und glänzend. Es bricht laut, ohne zu bröckeln, glatte Pause, sichtbar dichte Textur von Schokolade. Der Geschmack ist angenehm und sanft - klassische Bitterkeit und subtile Süße.

Hauptvorteile:
  • schöne glänzende Oberfläche und satte Farbe;
  • Angenehmer Geschmack und Aroma.
Nachteile:
  • das Vorhandensein von Kakaopulver in der Zusammensetzung;
  • Preis
9.9 / 10
Bewertung
Bewertungen
Fast ideal: luxuriös dekorierte Verpackung, in der eine schöne glänzende Schokolade steckt. Geschmack und Aroma entsprechen definitiv den Erwartungen.
Alpen Gold Bitter 70%
80 (Fliesengewicht 85 g)

Die Zusammensetzung der Bitterschokolade von Alpen Gold ist gut, wenn auch nicht perfekt: Zusätzlich zu den erforderlichen Bestandteilen enthält die Zusammensetzung Kakaopulver und Aroma (es ist nicht angegeben, welches), aber es gibt keinen Emulgator. Der Gesamtgehalt an Kakaofeststoffen beträgt mindestens 70%. Obwohl es keine Daten zum Massenanteil von Kakaobutter gibt, werden Angaben zur Zuckermenge gemacht - 23 g / 100 g. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate.

Die Farbe der Fliese ist sehr gesättigt, fast schwarz. Die Oberfläche der Schokolade ist ziemlich glänzend, aber ein wenig "schmutzig" mit Schokoladenstückchen. Der Ton beim Brechen einer Fliese ist taub, der Chip ist, wie er sein sollte, stumpf und ohne Laminierungen. Der Geschmack ist angenehm und recht reichhaltig, Schokolade schmilzt gut im Mund.

Hauptvorteile:
  • der klassische Geschmack von dunkler Schokolade;
  • schmilzt gut im Mund.
Nachteile:
  • gedämpftes Knacken beim Knacken;
  • Kakaopulver, das in der Zusammensetzung an zweiter Stelle steht.
9.7 / 10
Bewertung
Bewertungen
Mäßig bitter, passt diese Schokolade sogar zum süßen Zahn. In Kombination mit einer Tasse Kaffee belebt es perfekt und lässt das Gehirn buchstäblich arbeiten.
Rote Oktoberbitterschokolade 80%
80 (Fliesengewicht 75 g)

Zusätzlich zu den Hauptzutaten fügte der Hersteller der Zusammensetzung seiner Bitterschokolade Kakaopulver hinzu. Laut Etikettierung beträgt der gesamte Trockenrückstand von Kakao nicht weniger als 55%, Angaben zum Massenanteil von Kakaobutter werden nicht gemacht. Haltbarkeit beträgt 12 Monate.

Die Farbe der Fliese ist dunkelbraun, näher an Schwarz. Schokolade hat eine schöne glänzende Oberfläche ohne Überzug und bricht mit einem Klingelriss, zerbröckelt nicht. Angenehmes Aroma von Kakao und säuerlichem Geschmack, im Nachgeschmack - zarte Bitterkeit.

Hauptvorteile:
  • schmilzt rückstandslos im Mund;
  • bricht laut.
Nachteile:
  • in der Zusammensetzung befindet sich Kakaopulver;
  • nicht sehr ausgeprägter Schokoladengeschmack.
9.6 / 10
Bewertung
Bewertungen
schöne glänzende schokolade, "laut" bricht und schmeckt sehr angenehm - nicht die gesättigtste natürlich, aber nicht zuckersüß, rate ich allen liebhabern von bitterschokolade.
O'Zera Bitter 77.7
70 (Fliesengewicht 90 g)

Weiter in der Rangliste der besten Marken von dunkler Schokolade - O'Zera Bitter 77.7. Es enthält alle Grundzutaten und kein Kakaopulver. Auf dem Etikett insgesamt Kakaofeststoffe angegeben - nicht weniger als 76%, es gibt keine Daten über den Massenanteil von Kakaobutter. Haltbarkeit beträgt 12 Monate.

Die Oberfläche der Fliese ist glatt und schön, glänzend. Chip beim Brechen von Schokolade ist glatt, keine Krümel. Sehr schnell und rückstandslos schmilzt es im Mund, ohne an den Zähnen und am Gaumen zu kleben, in den Händen schmilzt es allmählich. Schokolade hat ein angenehmes Aroma, keinen stark adstringierenden Geschmack und im Nachgeschmack eine sehr zarte und delikate Bitterkeit mit einer leichten Säure.

Hauptvorteile:
  • es schmilzt schnell und gut im Mund;
  • schöner Glanz auf der Oberfläche von Schokolade.
Nachteile:
  • nicht sehr klingelndes Knacken beim Knacken;
  • leichte Säure im Nachgeschmack.
9.6 / 10
Bewertung
Bewertungen
Was mich betrifft, ist die Bitterkeit in Schokolade nicht übertrieben, die klare Säure erfrischt im Grunde den Geschmack, aber manche mögen es vielleicht nicht. Im Allgemeinen eine gute Probe von dunkler Schokolade.
Sieg Bitterschokolade 72%
80 (Fliesengewicht 100 g)

Die Zusammensetzung der Fliese enthält nichts Überflüssiges: gemahlenen Kakao, Zucker, Kakaobutter, Sojalecithin und Vanille (übrigens natürlich). Der gesamte Trockenrückstand von Kakao beträgt mindestens 65%, Kakaobutter 33%. Haltbarkeit 18 Monate.

Die Farbe des Schokoriegels ist dunkelbraun, die Pause ist gleichmäßig, in der die dichte Textur der Schokolade deutlich sichtbar ist. Es hat ein zartes Aroma, der Geschmack ist angenehm, zart genug für Bitterschokolade.

Hauptvorteile:
  • die Oberfläche der Fliese ist glänzend;
  • schmilzt schnell in deinem Mund.
Nachteile:
  • nicht genug knistert und bröckelt beim Brechen ein wenig;
  • lang genug, um in deinen Händen zu schmelzen.
9.5 / 10
Bewertung
Bewertungen
Schokolade ist nicht sehr wohlriechend, aber der Geschmack ist nicht süßlich, ein Stück Schokolade schmilzt langsam im Mund und hinterlässt einen angenehmen bitteren Nachgeschmack - was Sie brauchen.

Wie man dunkle Schokolade macht

Wenn einfach, ist eine Bitterschokolade gemahlene Kakaobohnen mit Zucker. Tatsächlich ist alles viel komplizierter, denn Schokolade beginnt ihren Weg und ist der Samen einer reifen Frucht eines Kakaobaums.

Normalerweise produzieren Kakaobäume zwei Ernten pro Jahr. Frisch geerntete Kakaobohnen haben nicht das Aroma und den Geschmack von Schokolade. Daher werden auf den Plantagen unmittelbar nach der Ernte die Kakaobohnen fermentiert, in denen Kakaobohnen ohne weiche Schalen sind, und dann getrocknet. Holen Sie sich also die Rohstoffe für die Herstellung von Schokolade.

Dann beginnt die Verarbeitungsstufe, in der die rohen Kakaobohnen zuerst gebraten und dann zu kleinen Körnern zerkleinert werden. Die resultierenden Kakaoknollen zerfaserten, um eine flüssige Masse zu erhalten, die als geriebener Kakao bezeichnet wird. Dann wird es zu einer speziellen Presse geschickt, wo die Kakaomasse in Kakaobutter und trockenen Kuchen aufgeteilt wird, aus denen dann Kakaopulver hergestellt wird.

Für die Herstellung von dunkler Schokolade mit drei Hauptkomponenten: Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Sie müssen in der Zusammensetzung von dunkler Schokolade angegeben werden.

Sehen Sie sich das Video an: Edelschokolade vs. Discounterprodukt. Galileo. ProSieben (Dezember 2019).

Loading...